Фото: LightField Studios/Shutterstock.com
Врач-диетолог Елена Мотова пояснила, что использовать для термической обработки продуктов следует те виды масел, которые отличаются стабильностью при нагревании 200°C.
Таким свойством отличаются рафинированные растительные масла.
Специалист ссылается на американскую Службу безопасности пищевых продуктов, которая в числе устойчивых при нагревании растительных масел с высокой точкой дымления называет арахисовое, соевое, рапсовое, кукурузное, оливковое, подсолнечное и масло виноградных косточек.
Опасность при использовании масла для жарки представляет образование в нем транс-изомеров жирных кислот. Ппри небольшой длительности нагревания, отказа от повторного использования и умеренного употребления, опасности для здоровья масло не представляет. Но в заведениях общепита пренебрегают этими простыми правилами, и именно поэтому наибольшую степень опасности представляют фритюры из кафе и ресторанов быстрого обслуживания.
