Русский салат с французским именем

Ну, конечно, это винегрет! Совершенно загадочное блюдо, в названии которого звучит французское слово "вини" - уксус. И несмотря на этот явно галльский оттенок, в Европе винегрет упорно именуют "русским салатом".

И это правильно, товарищи! Кто бы первым ни изобрел винегрет, блюдо это, безусловно, абсолютно русское, потому что истинный винегрет немыслим без национальной гордости великороссов - квашеной капусты! И никакая маринованная ее в винегрете не заменит...

Основа винегрета, как известно, - свекла. Как правило, отварная, но возможны варианты. Например, попробуйте заменить ее маринованной: очень, скажу вам, недурственно. А летом, когда появится первая молодая свеколка, натрите ее в винегрет прямо свежей, сырой: исключительно вкусно, полезно и оригинально.

Ну-с, что еще идет в винегрет? Соленые или маринованные огурцы - тут уж пожалуйста, на любителя: можно и то, и другое. Разумеется, вареная картошка: с нею никаких изысков, вари да режь. Консервированный горошек или кукуруза так же идут без вариантов. А вот морковь, как и свекла, дает некоторый простор для фантазии: ее можно класть в салат как отварной, так и сырой, тертой на мелкой терочке.

Вкус винегрета зависит и от того, какой лук вы предпочтете - зеленый или репчатый. Кстати, попробуйте разок репчатый лук для винегрета замариновать: на полчаса залейте нашинкованный или нарезанный кольцами лучок смесью винного или яблочного уксуса, воды, соли и сахара.

На этом традиционный, классический набор овощей для винегрета исчерпан. Но мы с вами можем еще немного пофантазировать. Например, интересно попробовать обогатить блюдо соевыми ростками или морской капустой - как вам такой вариант? Простую морковку можно заменить "корейской" - тоже очень необычный вкус получится. Не повредят винегрету свежий болгарский перец и свежие огурцы. Необычные вкусовые оттенки придаст блюду тот букет свежих трав, который вы подберете: укроп, петрушка, кинза, сельдерей, любисток, рехань. В общем, если не бояться экспериментов, каждый раз у вас будет получаться совершенно новый винегрет: блюдо полезное, витаминное и диетическое (особенно, если не увлекаться картошкой).

Класть ли мясо, курицу или рыбу - зависит только от вас. По идее, в винегрет "идут" и телятина, и рыба, и селедка, и крабовые палочки, и кальмары. Для диеты, конечно, оптимален чисто растительный винегрет. Он, кстати, хорош и тем, что служит идеальным гарниром для любого блюда - и для мясного, и для рыбного. Кроме того, перед самой подачей вы можете обогатить "пустой" винегрет, чем хотите: на завтрак добавите в него кусочек отварной курицы, а на ужин порубите селедочку - и вот в день вы съели уже два одинаково полезных, но совершенно различных на вкус салата.

Ну, и наконец, главное - заправка. Можно, конечно, не мудрствуя лукаво, залить винегрет майонезом. Но в данном случае майонез нивелирует вкус разнообразных винегретных составляющих, убивает букет. Так что лучше все-таки приготовить собственный соус. Основой его всегда служит растительное масло, а дальше добавляются ингредиенты по вкусу и фантазии. Уксус - простой, винный, яблочный или настоянный на ароматических травах. Вместо уксуса можно добавить лимонный или клюквенный сок. Немного горчицы - более или менее жгучей, без добавок или с орехами, с травами. Тертый чесночок. Соль и сахар.

Вот, вроде бы и все...

Или нет? Может, у вас есть свои заветные рецепты винегрета? Так поделитесь с читателями "Худейки"!

    Ваше мнение